Подсолнечное масло — один из самых популярных食用油 в мире, особенно в Европе, Азии и Северной Америке. Однако качество продукта напрямую зависит от того, насколько строго соблюдаются технологии на каждом этапе производства. В этой статье мы подробно рассмотрим ключевые этапы контроля качества, основанные на стандартах HACCP и ISO 22000, а также дадим практические рекомендации для повышения эффективности процесса.
Сырье должно проходить предварительную очистку — удаление пыли, земли, металлических частиц и других посторонних примесей. По данным исследований, неочищенное сырьё может содержать до 3–5% примесей, что снижает выход масла на 7–10%. Использование современных систем сухой очистки (например, воздушных сепараторов) позволяет повысить чистоту семян до 99,5%, что критически важно для последующих этапов.
Для сохранения нутриентов и натурального вкуса лучше использовать холодное прессование. При этом температура не превышает 40°C, и содержание витамина Е сохраняется на уровне 90–95%. В отличие от горячего прессования (температура 80–100°C), где теряется до 30% антиоксидантов, холодная технология обеспечивает более высокую ценность продукта для потребителей, особенно в сегменте органических и функциональных масел.
Важнейший этап — фильтрация перед рафинацией. Рекомендуется использовать системы с автоматической обратной промывкой фильтрующих элементов. Такие установки обеспечивают стабильную скорость потока (до 5 м³/час) и снижают риск загрязнения. Без них возможны перебои в производстве и увеличение времени очистки на 30–40%.
После фильтрации масло подвергается рафинации — удалению свободных жирных кислот, запаха и цвета. Для этого применяются адсорбционные процессы с активированным углем или кремнием. При правильной температуре (60–70°C) и контролируемом давлении (0.1–0.2 МПа) можно добиться уровня свободных жирных кислот ниже 0.3%, что соответствует международным стандартам пищевой безопасности.
Без стерилизованной упаковки даже идеальное масло быстро портится. Установки безвоздушной упаковки (например, в стеклянные бутылки или картонные канистры с инертной средой) продлевают срок хранения до 18 месяцев при комнатной температуре. Это особенно актуально для экспорта в страны с длительными логистическими цепочками, такие как Россия, Казахстан, Индия и Бразилия.
Наш опыт показывает: компании, внедрившие комплексный подход к контролю качества, получают на 25–35% больше повторных заказов от торговых сетей и B2B-партнеров. Особенно это заметно в сегменте эко-масел, где покупатель готов платить больше за прозрачность и безопасность.
