Как повысить качество подсолнечного масла с помощью технологии холодного прессования

В условиях растущего спроса на натуральные и полезные продукты, особенно в Европе и Северной Америке, производители растительных масел всё чаще обращаются к технологиям, которые сохраняют природные свойства сырья. Одна из самых эффективных — технология холодного прессования, применяемая в современных машинах для холодного прессования подсолнечного масла.

Почему холодное прессование — это не просто мода?

Исследования показывают, что при температуре выше 40°C теряется до 40% витамина Е (токоферола), а также значительная часть полифенолов — мощных антиоксидантов. В то же время, при контролируемом холодном прессовании (температура ≤ 35°C) эти вещества остаются почти полностью сохранными.

🔍 Данные исследования (Институт пищевой химии, Германия, 2022):
- Обычное горячее прессование: 78 мг/100 г витамина Е
- Холодное прессование: 125 мг/100 г витамина Е (+60%)
- Полифенолы: +45% в холодном масле

Этапы производства холодного подсолнечного масла

1. Очистка семян: удаление пыли, зерен, минеральных примесей
2. Обезжиривание (дезинтеграция): удаляется оболочка без повреждения ядра
3. Холодное прессование: давление 10–15 МПа при температуре 25–35°C
4. Фильтрация: механическая очистка от мелких частиц
5. Упаковка в тёмную стеклянную или металлизированную тару: защита от света и кислорода

Такой подход позволяет получить масло с выраженным ароматом, естественным цветом (от светло-золотого до оливково-зелёного) и высокой биологической активностью — идеальный выбор для здорового питания, детского питания и профессиональной кулинарии.

Применение в современной диете

Согласно опросу Euromonitor (2023), более 67% потребителей в России, Польше и Финляндии готовы платить больше за «здоровое» масло с минимальной переработкой. Холодное подсолнечное масло отлично подходит для:

• Заправки салатов (не теряет вкус при низких температурах)
• Готовки на пару или запекания (температура дымления > 180°C)
• Массажных масел и ухода за кожей (высокое содержание витамина Е)

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Q: Можно ли использовать холодное масло для жарки?
A: Да, но лучше не нагревать выше 160°C. Для жарки рекомендуем специальные масла с высокой температурой дымления (например, рафинированные). Однако для запекания, тушения или маринования — идеальный выбор.

Q: Как отличить настоящий холодный пресс от «обманчивого»?
A: Ищите маркировку "Cold Pressed", проверьте наличие сертификата органического происхождения (например, EU Organic) и запросите данные лабораторного анализа по содержанию витамина Е и свободных жирных кислот.