Холодный отжим — новый путь к росту экспорта подсолнечного масла

В условиях растущего спроса на натуральные и функциональные продукты питания холодный отжим становится ключевой технологией для производителей подсолнечного масла, стремящихся выйти на международные рынки. По данным FAO (2023), объем экспорта холодноотжатого подсолнечного масла в Европу и Азию увеличился на 27% за последние два года — это не просто тренд, а стратегическая возможность для тех, кто готов инвестировать в качество.

Как работает холодный отжим? Технологический процесс пошагово

Процесс начинается с очистки семян: только чистое сырье гарантирует отсутствие примесей и безопасность конечного продукта. Затем — дезинтеграция (удаление оболочки), после чего происходит самая важная часть: холодный прессинг при температуре ниже 40°C. В отличие от традиционного горячего отжима, где температура достигает 100–120°C, холодный метод сохраняет до 95% витамина Е и полифенолов — мощных антиоксидантов, отвечающих за свежесть и пользу масла.

Согласно исследованию Университета Барселоны (2022), холодноотжатое масло содержит в 2,3 раза больше токоферолов, чем обычное, что делает его идеальным выбором для диет, таких как средиземноморская или кето-система. Это не просто маркетинговый ход — это научно подтвержденная ценность.

Почему покупатели выбирают именно холодный отжим?

Международные потребители всё чаще обращают внимание на происхождение и способ производства. Например, в Германии и Нидерландах 78% покупателей (по опросу Euromonitor 2023) готовы платить на 15–20% больше за масло с явным указанием "холодный отжим". Почему? Потому что они видят в этом не просто процесс, а заботу о здоровье, вкусе и экологии.

Наш анализ показывает, что даже малые перерабатывающие заводы в России и Украине могут значительно повысить конкурентоспособность, внедряя модульные холодные прессы от ведущих европейских брендов (например, Bühler, Krones). Это позволяет им не только улучшить качество, но и получить сертификаты ISO 22000 и HACCP — обязательные для экспорта в ЕС.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Q: Как отличить настоящий холодный отжим от маркетингового трюка?
A: Ищите четкую информацию о температуре процесса, наличие сертификатов и цвет масла — оно должно быть светло-желтым, без горького привкуса. Подделки часто имеют темный оттенок и «горьковатый» вкус из-за термического повреждения компонентов.

Q: Можно ли использовать холодное подсолнечное масло для жарки?
A: Да, но лучше всего для запекания или добавления в готовые блюда. Его точка дымления составляет около 180°C — выше, чем у многих других растительных масел, но ниже, чем у рафинированного.