Как холодный отжим повышает антиоксидантную активность подсолнечного масла?

Сегодня потребители всё чаще выбирают продукты, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья. Подсолнечное масло — один из самых популярных растительных масел в мире, однако не все его виды одинаково полезны. В последние годы наблюдается рост интереса к холодному отжиму — технологической методике, которая сохраняет природные антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, в высокой концентрации.

Почему обычное подсолнечное масло теряет свои полезные свойства?

Традиционный способ получения масла включает высокую температуру (до 120°C), что приводит к разрушению чувствительных к теплу компонентов. Исследования показывают, что при стандартной переработке содержание витамина Е снижается на 40–60%, а полифенолов — на 70% и более. Это означает, что даже если вы покупаете «подсолнечное масло», оно может быть бедным на натуральные антиоксиданты.

В то же время лабораторные тесты, проведённые в институте пищевой химии (Германия, 2023), показали: холодно-отжатое подсолнечное масло содержит до 2,5 мг/100 г витамина Е и 180 мг/кг полифенолов, тогда как обычное — всего 1,1 мг/100 г и 50 мг/кг соответственно. Это значительная разница, особенно если учесть, что именно эти вещества защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье сердца.

Как работает процесс холодного отжима?

Производство холодно-отжатого подсолнечного масла проходит в несколько этапов: очистка семян, удаление оболочки, механический отжим при температуре ниже 40°C, фильтрация и стерилизованная упаковка. Такой подход позволяет сохранить не только питательные вещества, но и естественный аромат — приятный ореховый вкус без горечи или "металлического" послевкусия.

Это особенно важно для потребителей, следующих диетам типа средиземноморской или кето. Они ценят натуральные продукты с минимальной переработкой. Холодно-отжатое масло идеально подходит для заправки салатов, приготовления на пару или добавления в десерты — без потери качества.

Что говорит рынок?

По данным Euromonitor (2024), спрос на органические и функциональные масла в Европе вырос на 28% за последние два года. Особенно популярны продукты с маркировкой "cold-pressed", "unrefined", "no heat processing". Это не просто тренд — это осознанный выбор потребителя, который хочет знать, что он ест.

Для производителей — это возможность выделиться на фоне конкурентов. Малые и средние предприятия уже начинают модернизировать оборудование, переходя на холодный отжим. По оценкам аналитиков, к 2027 году доля холодно-отжатых масел в мировом экспорте достигнет 35% — против 12% в 2020 году.

Если вы — производитель, дистрибьютор или бренд, стремящийся к качеству, а не количеству, холодный отжим — ваш ключ к успеху. Это не просто технология. Это инвестиция в доверие клиентов, в устойчивость бизнеса и в будущее здорового питания.