Разница между холодным и горячим прессованием подсолнечного масла: как выбрать правильную технологию для роста прибыли

В производстве подсолнечного масла выбор метода прессования — холодный или горячий — определяет не только качество конечного продукта, но и его конкурентоспособность на рынке. Для средних перерабатывающих заводов это решение может повлиять на маржинальность до 15%, особенно если учитывать разницу в выходе масла и сохранении полезных веществ.

Технологические основы: что отличает холодное от горячего прессования?

Холодное прессование происходит при температуре ниже 40°C. Это позволяет сохранить натуральные фитостеролы, витамины E и K, а также омега-3 жирные кислоты. Однако такой метод дает меньший выход масла — в среднем 28–32% от массы семян. Горячее прессование (температура 70–90°C) активирует энзимы, разрушающие клеточные стенки, увеличивая выход до 35–40%. Но при этом теряется до 30% витамина E.

Как показывает практика, большинство новых заводов в России и СНГ выбирают горячее прессование из-за более высокого выхода. Однако клиенты в Европе и США всё чаще готовы платить больше за «холодное» масло — даже с меньшим выходом. Это связано с растущим спросом на органические и функциональные продукты.

Кейс из практики: Завод в Казахстане после перехода на комбинированную систему (горячее + холодное) повысил прибыль на 18% за 6 месяцев. Они теперь выпускают два типа масла: "Premium Cold Pressed" для экспорта в Германию и "Standard Hot Pressed" для внутреннего рынка.

Какие факторы влияют на выбор технологии?

Ключевые параметры: содержание влаги в семенах (не выше 8%), степень обработки (очистка от шелухи), а также целевая рыночная ниша. Если вы ориентируетесь на пищевую промышленность или бренды здорового питания, холодное прессование — лучший выбор. Для масла общего назначения, особенно в странах с низким доходом, горячее — экономически выгоднее.

Ошибочно считать, что «больше масла = лучше». На самом деле, при правильной настройке оборудования (например, использование двухступенчатого пресса) можно достичь баланса между эффективностью и качеством без потерь.