La calidad del aceite de girasol no depende solo del tipo de semilla, sino de un proceso riguroso que comienza con la limpieza de los granos y termina con el envasado estéril. Según estudios de la FAO, hasta el 30% de las fallas en productos oleaginosos se originan en etapas previas a la refinación, como la contaminación por metales o la oxidación prematura.
Las semillas deben pasar por un sistema de clasificación mecánica con separadores magnéticos y tamices. En una planta en Argentina, implementar este paso redujo los residuos metálicos en un 92%, según datos internos. La norma HACCP identifica este punto como un control crítico (CCP) para prevenir contaminación física. Un ingeniero de producción local señala: “Si no limpiamos bien, todo lo demás es teoría”.
El método de prensado influye directamente en el rendimiento y la estabilidad antioxidante. Las plantas que usan prensado en frío logran un 85–90% de extracción sin perder compuestos volátiles, mientras que el calentamiento puede aumentar el rendimiento hasta un 95%, pero reduce la vida útil del aceite. El estándar ISO 22000 exige documentar estas decisiones técnicas para garantizar trazabilidad.
| Método | Rendimiento (%) | Vida útil (meses) | Aplicación recomendada |
|---|---|---|---|
| Prensado en frío | 85–90 | 12–18 | Alimentos premium, gourmet |
| Prensado caliente | 90–95 | 6–10 | Industria alimentaria masiva |
La filtración con sistemas de cartuchos de fibra de vidrio (como los usados en plantas de Chile) elimina partículas menores a 0.5 micrones. Esto mejora la claridad visual y evita la formación de sedimentos durante el almacenamiento. Un experto en calidad de México añade: “No es solo sobre ver la transparencia, es sobre confiar en que tu producto no reacciona mal en el mercado”.
El envasado bajo atmósfera inerte (N₂) reduce la oxidación y prolonga la vida útil hasta un 40%. Una fábrica en Perú que adoptó esta técnica reportó un 70% menos de reclamaciones por rancidez en 6 meses. Aquí, ISO 22000 obliga a auditar el ambiente de empaque como parte del sistema de gestión.
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