Quizás te preguntes por qué el aceite de girasol frío prensado es una opción más saludable. En este artículo, te llevaremos a través de todo el proceso productivo del aceite de girasol frío prensado, desde la limpieza de las semillas hasta el empaquetado, para desvelar cómo la extracción fría preserva los valiosos nutrientes de la semilla de girasol y por qué es una elección superior para tu salud y tu cocina.

El Proceso de Producción: Garantía de Nutrientes

El proceso de producción del aceite de girasol frío prensado consta de varios pasos críticos y cada uno de ellos está estrechamente ligado a la preservación de los nutrientes. A continuación, te explicamos en detalle:

Limpieza

La primera etapa es la limpieza de las semillas de girasol. Durante este proceso, se eliminan las impurezas y se seleccionan solo las mejores semillas. El control de temperatura es esencial incluso en esta etapa temprana. A una temperatura adecuada, se evita la oxidación prematuro de las semillas, lo que ayuda a conservar los nutrientes naturales.

Descascarillado

Después de la limpieza, las semillas de girasol se descascarillan. Este paso es crucial para evitar la introducción de impurezas y compuestos indeseables en el aceite. Además, el control de temperatura durante el descascarillado también juega un papel importante. Manteniendo una temperatura baja, se protege la estructura molecular de los nutrientes, como las vitaminas y los antioxidantes.

Prensado en Frío

El corazón del proceso es el prensado en frío. A diferencia de la extracción por calor, el prensado en frío se realiza a una temperatura inferior a 40 grados Celsius. Esta temperatura baja asegura que los compuestos sensibles a la temperatura, como la vitamina E y los antioxidantes polifenólicos, se conserven en gran medida. De hecho, estudios han demostrado que el aceite de girasol frío prensado puede retener hasta un 90% de la vitamina E en comparación con el 60% en el aceite de girasol prensado por calor. (Fuente: Estudio de la Universidad de la Alimentación y la Nutrición)

Filtrado

Después del prensado, el aceite crudo se filtra para eliminar cualquier partícula sólida restante. Durante este proceso, se mantiene una temperatura adecuada para evitar la degradación de los nutrientes. El filtrado también mejora la claridad y la pureza del aceite, lo que hace que sea más atractivo para el consumidor.

Empaquetado

Por último, el aceite se empaqueta en envases adecuados. El empaquetado debe proteger el aceite de la luz, el oxígeno y la temperatura. Al elegir envases de vidrio oscuro y sellarlos herméticamente, se puede prolongar la vida útil del aceite y mantener la calidad de los nutrientes.

Ventajas Nutricionales del Aceite de Girasol Frío Prensado

El aceite de girasol frío prensado se destaca por su alto contenido en nutrientes esenciales. Además de la vitamina E, también contiene esteroles vegetales, ácidos grasos insaturados y antioxidantes. Estos nutrientes tienen numerosos beneficios para la salud, como la reducción del colesterol LDL (colesterol “malo”), la prevención de la oxidación de las células y la mejora de la salud cardiovascular.

Veamos una comparación de los niveles de nutrientes entre el aceite de girasol frío prensado y el prensado por calor:

Aplicaciones en la Dieta Saludable

El aceite de girasol frío prensado es una excelente opción para la dieta saludable. Se adapta bien a muchas tendencias dietéticas populares, como la dieta mediterránea y la dieta cetogénica. En la dieta mediterránea, se utiliza como aceite principal para la cocción y la aliñamiento de ensaladas. En la dieta cetogénica, el alto contenido en ácidos grasos insaturados lo convierte en una buena fuente de calorías saludables.

Quizás hayas escuchado que el rendimiento de extracción del aceite de girasol frío prensado es bajo y pienses que esto significa una menor eficiencia. Pero en realidad, el hecho de que la extracción sea más lenta y delicada es lo que garantiza la máxima preservación de los nutrientes. Podemos decir que “extracción fría = trabajo minucioso, tan preciso como hacer un buen café”.