En la producción de aceite de girasol, la elección del método de prensado es crucial para garantizar la calidad del producto final. ¿Cuál es más adecuado para su producción, el prensado en frío o el prensado en caliente? En este artículo, profundizaremos en las diferencias entre estos dos procesos de prensado en términos de conservación del color, estabilidad de los nutrientes y rendimiento de extracción de aceite.
Desde la limpieza de la materia prima hasta el empaque final, el proceso de prensado es el núcleo que afecta la calidad del aceite. El prensado en frío se realiza a temperaturas bajas, generalmente por debajo de 40°C, lo que ayuda a conservar mejor los nutrientes naturales del aceite, como la vitamina E. En cambio, el prensado en caliente se lleva a cabo a temperaturas más altas, alrededor de 100 - 120°C, lo que puede aumentar el rendimiento de extracción de aceite, pero también puede causar la pérdida de algunos nutrientes y cambios en el color y el sabor del aceite.
| Parámetro | Prensado en Frío | Prensado en Caliente |
|---|---|---|
| Conservación de Vitamina E | Alrededor del 90% | Alrededor del 70% |
| Rendimiento de Extracción de Aceite | Alrededor del 80% | Alrededor del 90% |
| Color del Aceite | Claro y pálido | Más oscuro |
| Sabor del Aceite | Suave y natural | Más intenso |
Para el aceite de girasol destinado al consumo humano, el prensado en frío es generalmente la mejor opción, ya que conserva mejor los nutrientes y tiene un sabor más suave. Sin embargo, para aplicaciones industriales, donde la cantidad de aceite extraído es más importante, el prensado en caliente puede ser más adecuado. Además, recomendamos utilizar una combinación de filtración doble y desodorización al vacío para garantizar que el aceite sea claro y estable.
Durante el proceso de producción, es común enfrentar problemas como un color demasiado oscuro del aceite después del prensado o un mayor riesgo de oxidación y deterioro. Un ingeniero con experiencia comparte: "Si el color del aceite es demasiado oscuro después del prensado, se puede ajustar la temperatura del prensado o utilizar un proceso de filtración más avanzado. Para reducir el riesgo de oxidación, se puede utilizar una tecnología de envasado estéril y almacenar el aceite en un lugar oscuro y fresco".
Para garantizar la calidad del aceite de girasol, es esencial construir un sistema de gestión de calidad. Esto incluye la implementación de un flujo de trabajo estandarizado para prevenir la contaminación por residuos metálicos, microorganismos y otros contaminantes. Siguiendo las normas de la industria de procesamiento de alimentos, como HACCP, se puede garantizar la seguridad y la calidad del producto.
Si desea obtener más información sobre la producción de aceite de girasol y la elección del proceso de prensado, ¡no dude en contactarnos! Estamos aquí para ayudarlo a tomar la mejor decisión para su negocio.
